【环球时快讯】鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩?

• 2023-01-04 06:30:09来源：

在人类现在能轻易获得的所有食材当中，鸡蛋无论从营养还是吃法的角度来看，都可以说是最完美的一种。其中蒸鸡蛋羹更是以做法简单、口感滑嫩、营养好吸收等优点而备受欢迎。

一蒸鸡蛋羹难吃的原因和解决办法

像蒸鸡蛋这么简单的菜如果做的难吃，其实结果和原因也都并不会太复杂，下面我们就从几种最常见的蒸鸡蛋羹难吃的原因出发，详细破解一下这个简单家常菜里的小难点。

(资料图)

1、部分蛋液不凝固

这是新手蒸鸡蛋羹最常遇到的问题，那就是不管怎么蒸，哪怕周边的蛋液都蒸得变干变硬了，中间就总有一点蛋液不凝固，最终导致鸡蛋羹口感非常差。

蛋液和水分比例不对：导致这个不凝固最主要的原因之一就是水放多了，蛋液被稀释的太狠了，蛋白质不足以收拢住所有水分变成凝胶一样的固体。要解决就很简单了，水量和鸡蛋液控制1比1.5左右即可，觉得计算麻烦的话就用半个蛋壳装水加进蛋液里，用3个鸡蛋蒸就加8到9次半蛋壳的水。此外还可以在蛋液和水的混合物中加少许食盐（1个鸡蛋最多1克盐），也可以增强凝固效果。

容器选择有问题：这是很容易被忽略的一个因素，一般来讲蒸鸡蛋建议使用内部深度比较均匀的容器，如果容器是像饭碗那样外围特别浅、中间特别深的话，那么中间部分的蛋液就是最厚的，同样蒸制的条件下也就最难熟，自然就可能会出现周围一圈蛋液都凝固到干硬了，可中间还没凝固的情况。

蒸馏水滴入：相信这一点很多朋友都能想到，如果蒸蛋的时候没覆上保鲜膜或者用盘子盖住，那么蒸锅盖子上的蒸馏水可能就会直接滴到碗中的蛋液上，最终导致被滴水的部分水分越来越多、蛋液被稀释，最终就无法凝固了。

搅拌不彻底：如果蛋液搅拌的不彻底，蛋和水没有充分的融合，那么就会有成团的纯蛋液沉淀在底部，导致上层的液体中蛋白质含量太低，最终结果就是底部发硬，但是上层却不凝固。所以最好是先搅拌鸡蛋，然后再加水，最后可以过筛确保蛋液彻底搅匀了，还可以顺便去掉泡沫。

2、质地过硬或有蜂窝状，口感不好

鸡蛋羹不凝固没法吃，但如果太硬了或者充满蜂窝状、不滑嫩，那肯定也不好吃，而会导致这些问题的原因主要有以下几种。

水加少了：这就无需多说了，有些朋友可能第一次做蒸鸡蛋的时候没凝固，然后第二次就将水的比例下调太多了，结果导致蒸出来的鸡蛋用汤匙挖着都有明显的阻力，根本不好吃。

蒸制过久：这同样是跟上述差不多的原因，为了让蒸鸡蛋凝固，选择蒸制更久的时间，结果导致水分流失太多，蒸出来的鸡蛋很硬。其实蒸鸡蛋从水开算起，整个烹饪时间有个大概12到15分钟左右就足够了。

火力太猛：这是导致蛋液有蜂窝的主要因素之一，蛋液在搅打的时候多少会混入一些空气，如果火力太猛就会在这些气体还没散逸出去之前蛋液就凝固了，结果气体形成的气泡就会产生密布的蜂窝状、影响口感，如果蛋www.nfysw.com液中加的是冷水、自来水，那么这种情况会更加严重。

3、蒸出来的鸡蛋有腥味

鸡蛋虽然不是肉类，但它本身也有腥味，就跟其他蒸着吃的鱼、肉一样，这种清蒸菜弄出腥味来就太让人倒胃口了。

好在解决这个问题也不难，最简单的就是滴料酒了，少许三两滴酒就能去除腥味。但是如果对于酒精的味或者是现在料酒中调料的味比较敏感，怕短暂的蒸制时间这些料酒的味道反而散不出去，那么可以选择在蛋液里滴两滴白醋，既不会产生明显的酸味、异味，还能让蒸鸡蛋更加有弹性，并且同样能够去除鸡蛋液的那一抹蛋腥味。

烹制步骤：

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